Papryczki chili mogą dodać ostrości, intensywności i smaku do wszystkiego — od sosów i zup po dania z grilla, curry, marynaty i dania stir-fry.
Uczucie ostrości pochodzi głównie ze związków zwanych kapsaicynoidami, które
…a kapsaicyna jest tego najbardziej znanym przykładem.
Co ciekawe, kapsaicyna w rzeczywistości nie podnosi temperatury wewnątrz jamy ustnej. Zamiast tego wchodzi w interakcję z receptorami wykrywającymi ciepło i podrażnienia, sprawiając, że mózg interpretuje to odczucie jako pieczenie.
Wyjaśnia to, dlaczego po zjedzeniu bardzo ostrej papryczki chili można odnieść wrażenie, że usta płoną – mimo że sam pokarm wcale nie
