Ważne w przypadku gulaszu babci Magdy: Żadnej zasmażki ani zagęstników! Kremowa konsystencja powstaje dzięki długo duszonej cebuli i tkance łącznej z mięsa.
Przygotowanie mięsa: Wołowinę umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o boku 3–4 cm. Doprawić solą i pieprzem.
Smażenie cebuli – kluczowy etap:
Cebulę obrać i drobno posiekać. To pracochłonne zajęcie, ale zdecydowanie warto!
Rozgrzać smalec (lub olej) na średnim ogniu w dużym garnku z grubym dnem lub brytfannie (idealne będzie naczynie żeliwne).
Smażyć posiekaną cebulę na złoty kolor – dążąc do uzyskania jasnego, karmelowo-brązowego odcienia. Może to potrwać 20–30 minut
