-
Podczas procesu konserwacji w szybkowarze (autoklawie) ciepło nie jest w stanie wystarczająco szybko dotrzeć do środka masy, aby zniszczyć niebezpieczne bakterie, takie jak Clostridium botulinum. Są to bakterie tworzące przetrwalniki, które wywołują botulizm (jad kiełbasiany) – chorobę mogącą prowadzić do śmierci.
-
Brak zweryfikowanego czasu obróbki termicznej
Nie istnieją żadne naukowo potwierdzone instrukcje dotyczące wekowania pieczeni mięsnej, pochodzące z wiarygodnych źródeł. W przeciwieństwie do zup, gulaszów czy samego mielonego mięsa, konsystencja i skład pieczeni sprawiają, że nie da się zagwarantować bezpieczeństwa przy użyciu dostępnych metod domowej konserwacji żywności. -
Ryzyko botulizmu
jest realne.
