Wytrawna rolada z owocami morza

jest to kluczowe dla uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji charakterystycznej dla tej terriny.
Białka wmieszaj delikatnymi, zamaszystymi ruchami; zbyt energiczne mieszanie spowoduje ucieczkę powietrza, przez co danie straci swoją lekkość.
Dokładnie odsącz mięso kraba – nadmiar płynu może negatywnie wpłynąć na ostateczną konsystencję terriny.
Przed wyjęciem z formy
poczekaj, aż terrina całkowicie wystygnie – dzięki temu będzie wystarczająco zwarta, by zachować swój kształt po wyjęciu z naczynia.
Dekoruj tuż przed podaniem – dzięki temu krewetki i szczypiorek pozostaną świeże i będą wyglądać najlepiej. Kroj za pomocą ostrego, lekko zwilżonego noża – dzięki temu plastry będą