struktura ulega zmianie, a część kolagenu przekształca się w żelatynę. Można zauważyć, że nóżki zaczynają tężeć w miarę stygnięcia.
Oprócz bogatej w kolagen tkanki łącznej, nóżki dostarczają białka i tłuszczu.
Ten gulasz wymaga nieco więcej czasu gotowania niż klasyczny gulasz wieprzowy.
Jak przygotować gulasz z wieprzowych nóżek? Składniki:
2–3 nóżki wieprzowe (ok. 1–1,2 kg)
3 cebule
3 ząbki czosnku
2–3 łyżki smalcu lub oleju
2 czubate łyżki słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki papryki ostrej (do smaku)
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka majeranku
2 liście laurowe
5–6 ziaren
