a następnie umieszcza w przygotowanej mieszance (np. ocet, olej, przyprawy, sól, zioła), która nie została poddana gotowaniu.
Fermentacja mlekowa:
Grzyby poddaje się fermentacji z użyciem soli lub solanki w temperaturze pokojowej. W tym przypadku zalewa również nie jest gotowana – za proces konserwacji odpowiadają bakterie kwasu mlekowego.
Dlaczego należy zachować ostrożność przy konserwowaniu grzybów bez gotowania lub sterylizacji? Ryzyko botulizmu (zatrucia jadem kiełbasianym): Bakteria *Clostridium botulinum* rozwija się w środowisku beztlenowym (np. w marynatach na bazie oleju lub w szczelnie zamkniętych słoikach). Jej przetrwalniki mogą przetrwać nawet standardowe procesy marynowania, jeśli
