poziom kwasowości jest zbyt niski lub jeśli produkt nie został poddany odpowiedniej obróbce termicznej. Konserwowanie grzybów w oleju lub słabej solance bez sterylizacji słoików wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego. Toksyczność surowych grzybów: Niemal wszystkie grzyby jadalne (np. podgrzybki, borowiki czy opieńki) zawierają substancje toksyczne dla układu pokarmowego lub trudnostrawne; związki te rozkładają się dopiero podczas dokładnej obróbki termicznej (trwającej co najmniej 15–20 minut). Samo umieszczenie grzybów w zalewie bez ich wcześniejszego ugotowania nie czyni ich bezpiecznymi do spożycia! Okres przydatności do spożycia: Jeśli nie zagotujesz zalewy i nie poddasz
Przygotowywanie grzybów na zimę bez gotowania zalewy – gdybym wiedziała o tym wcześniej, zapełniłabym znacznie więcej słoików!
