powinien zostawać na blacie przez noc. Jeśli gotujesz ryż o szóstej wieczorem, wystudź go i wstaw do lodówki w ciągu około godziny; nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej aż do pory snu. Ryż to klasyczny przykład produktu, w przypadku którego ryzyko bywa często niedoceniane: przetrwalniki bakterii Bacillus cereus potrafią przetrwać proces gotowania. Gdy ugotowany ryż stoi w temperaturze pokojowej, przetrwalniki te mogą się uaktywnić,
namnożyć i wytworzyć toksyny. Największy problem polega na tym, że niektóre z tych toksyn są odporne na wysoką temperaturę – dlatego ponowne podgrzanie ryżu następnego dnia wcale
