500 gramów cebuli smaży się razem z wątróbką; stanowi ona miękką bazę dania. Unikaj zbyt cienkiego krojenia cebuli – mogłaby usmażyć się za szybko i łatwiej przywierać do patelni. Nieco grubsze plastry zachowają lepszą strukturę po usmażeniu.
Dodatkowa porcja cebuli jest przeznaczona na osobny dodatek do dania. W tym przypadku cebulę kroi się cienko i płucze, a następnie miesza z koperkiem, solą i octem. Płukanie jest w tym przepisie istotnym krokiem, ponieważ pozwala pozbyć się ewentualnej goryczki.
Przyprawy
Kmin rzymski, paprykę oraz kolendrę dodaje się po wstępnym, szybkim obsmażeniu wątróbki. Ilości
